Рецепта за вкусна гръцка мусака

Древногръцкият философ Епикур е казал, че поетът не се различава особено от готвача, защото и двамата творят и създават изкуство. Добре го е казал! Винаги съм вярвала, че, като всяко изкуство, и кулинарията е една необятна вселена, особено като  става въпрос за кухнята на държава като Гърция, на границата на три континента.

Гръцката кухня със сигурност е от най-вкусните по света! Мисля, че една от основните причини това да е така е любовта, с която се отглежда и се приготвя храната в Гърция. (Което, естествено, води до усмивки по лицата на тези, които я консумират, а после тези усмихнати и вдъхновени хора готвят и усмихват с храната си и други и т.н.) Освен това, храненето в Гърция обикновено е съпроводено със сладки приказки и добро настроение. Гърците не обичат да се хранят сами. Обикновено похапват в приятна компания. Още в Древна Гърция хората са имали навика да се събират с приятели около трапезата, където обменяли идеи и се заформяли интересни дискусии. И днес, в условията на тежка криза, едно от основните удоволствия, които са останали на южните ни съседи, е вечерята с приятели в някоя традиционна гръцка таверна.

Ние, дори и да не се намираме в Гърция в момента, можем да пренесем при нас част от уникалната гръцка атмосфера като си приготвим някоя вкусна гръцка гозба и поканим приятели на гости. Първото ми предложение в тази нова кулинарна рубрика е едно много популярно и вкусно ястие, разпространено на Балканите и в Мала Азия. Става въпрос за мусаката, разбира се! Съществуват много рецепти и варианти за приготвянето ѝ, но гръцката мусака със сигурност е една от най-известните и най-любимите ми гозби. Ето как я приготвяме в нашето българо-гръцко семейство
 
    Продукти за гръцка мусака:

   4 патладжана,  1 ½ кг. картофи, ½  кг. телешка кайма, Лук

   Доматен сок, Подправки (сол, черен пипер, риган, канела или кимион)

   2 яйца, кашкавал (твърд) - кефалотири, зехтин

   За приготвянето на сос бешамел (може и готов на „Йотис”)

•    30- 40г краве масло
•    3-4 с.л. брашно
•    2-3 ч.ч. прясно мляко
•    2 жълтъка
•    сол, пипер (може да се сложи и индийско орехче)

Приготвяне:

Нарязваме на ленти патладжаните и ги поставяме в солена вода за около 30 минути, след което ги изцеждаме и ги пържим в зехтин. Режем картофите на колелца, попиваме ги и също ги пържим. гръцка мусака - тайните на гръцката кухня.

След това приготвяме каймата, която запържваме добре в горещото олио със ситно нарязания лук за около 10 минути. След като се запържи добре, към каймата прибавяме доматен сок и подправки по желание (сол, черен пипер, риган, кимион или малко канела, в случай, че обичате). Оставяме да ври на слаб огън 15тина минути.

Когато каймата е готова я свалям от огъня и добавям две яйца и малко настърган кашкавал – получава се много добре.

Следва да подредим нашата  гръцка мусака в намаслена тава за печене. Започваме с ред картофи, ред патладжани, покриваме с кайма и поръсваме с настърган кашкавал. После повтаряме подредбата – картофи, патладжани, кайма и кашкавал. Може да добавим и сол.


 Остава да приготвим бешамела, който може да се закупи и полуготов (бешамел на гръцката марка „Йотис” е разпространена вече в доста супермаркети в България).
 Ако решите да си го направите сами, бешамелът се приготвя по следния начин: в тенджерка затопляме маслото докато се разтопи. Добавяме брашното и бъркаме непрекъснато около 5 минути. Постепенно прибавяме и прясното мляко, като продължаваме да бъркаме, докато заври. После дърпаме тенджерата от огъня и овкусяваме със сол, пипер (и индийско орехче по желание). Разбиваме две яйца, които прибавяме към сместа и отново бъркаме. С готовия бешамел заливаме нашата гръцка мусака и печем за 40-50 минути на предварително загрята (160-170*) фурна.

      Добър апетит!




Вкусни хитринки:

• „По български” можете да сложите кимион в каймата.

• „По гръцки” можете да добавите малко канела в каймата.

• Когато каймата е готова и я свалим от огъня, може да добавим две яйца и малко настърган кашкавал. Става много вкусно!

Ето я рецептата и на гръцки, специално за всички любознателни ученици на "АРИСТЕА", които се интересуват от лексиката, свързана с готварството.

Υλικά:

4-5 μελιτζάνες (1 κιλό περίπου), 1½  κιλό πατάτες

½ κιλό κιμά (μοσχαρίσιο), 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 κουτί ντοματάκια (αποφλοιωμένα)

μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κανέλα, κύμινο)

2 αυγά, τυρί (γραβιέρα ή κεφαλοτύρι) τριμμένο, ελαιόλαδο

Για την μπεσαμέλ:

30- 40 γρ. βούτυρο
3-4 κουταλιές αλεύρι
2-3 φλιτζάνια του τσαγιού γάλα
2 αυγά, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

 Εκτέλεση:

 Πρώτα καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις αφήνουμε σε αλμυρό νερό για 30 λεπτά περίπου.   Μετά καθαρίζουμε  και τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε με το λάδι, το ίδιο και τις μελιτζάνες.

 Ύστερα βάζουμε το λάδι να κάψει, σοτάρουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το σκόρδο, ρίχνουμε τον κιμά και τον σοτάρουμε καλά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε την ντομάτακαι τα μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, ρίγανη ή, αν θέλετε, λίγη κανέλα ή κύμινο). Χαμηλώνουμε την φωτιά και βράζουμε τον κιμά για 15λεπτά.

Σ΄ ένα βουτυρωμένο ταξί στρώνετε πατάτες και μετά μελιτζάνες, τις σκεπάζετε με κιμά και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Βάζετε άλλο στρώμα πατάτες και μελιτζάνες και σκεπάζετε με το υπόλοιπο κιμά. Τέλος,στρώνετε τις υπόλοιπες πατάτες και μελιτζάνες και πασπαλίζετε με τυρί.

гръцка мусака - тайните на гръцката кухня Ετοιμάζετε το μπεσαμέλ ως εξής: σε μια κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνετε το αλεύρι και το ανακατεύετε συνεχώς για 5 λεπτά, προσθέτετε λίγο λίγο  το γάλα (κρύο) και συνεχίζετε να ανακατεύετε μέχρι να βράσει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Ρίχνετε μέσα το πιπέρι, το αλάτι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Χτυπάτε δύο αυγά και τα ρίχνετε μέσα στην μπεσαμέλ και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε τη μπεσαμέλ πάνω στο μουσακά και ψήνετε για 40 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει καλά.

Καλή όρεξη!!

автор: Петя Загорчева