Калимера, скъпи приятели!Днес реших да ви представя 7 любими гръцки разядки, които са много вкусни и здравословни.
Някои от тях вече съм споделяла в други статии, но ги включвам и в настоящата, защото ми се искаше да станат седем на брой.
Защо точно седем ли?
Защото тази година Център за гръцки език и култура АРИСТЕА навърши 7 години!
Чрез новата рубрика "7" на сайта ни искам да продължим традицията да споделяме с вас полезна информация, свързана с Гърция, гръцкия език и култура. Ето защо споделяме по седем интересни думи, снимки, израза, факта, истории и пр., от които се надяваме да научите много нови неща за любимита ни Гърция и гръцкия език.
Първите седем са изключително важни, затова благодарим от сърце на всички вас, които ги споделихте с нас.
Благодарим за вдъхновението и всички прекрасни моменти, в които взаимно сме се учили и ще продължаваме да го правим... с любов!
Ето ги и седемте гръцки разядки, които избрах за вас днес:
1. Дзадзики
(млечна салата по критска рецепта)
τζατζίκι
- 1/2 кг цедено кисело мляко
- 1 средноголяма краставица
- 3 скилидки чесън
- 2 с.л. зехтин
- 1 с.л. лимонов сок
- 1 с.л. бял оцет
- 1с.л. ситно нарязан копър
- Морска сол и бял пипер
Характерно за тази салата е, че към киселото мляко се добавя киселина – оцет / лимонов сок.
Приготвя се като краставицата се стърже на едро ренде и се изцежда добре. Посолява се с малко сол.
В хаванче се слагат скилидките чесън, морската сол и малко зехтин. Мачкат се добре, като постепенно се добавя останалият зехтин, оцет и лимон.
В голяма купа изсипваме цеденото кисело мляко и добавяме към него получената в хаванчето смес, краставицата, копъра и разбъркваме добре.
Оставяме да почине на хладно за 15 минути преди поднасяне.
2. Скордаля с картофи
σκορδαλιά με πατάτες
- 1кг картофи
- 2 глави чесън
- 3 лимона
- 1 ч.л. сол
- 1 чаша зехтин
Най-напред обелваме и счукваме чесъна в хаванче.
Варим добре картофите и ги смачкваме още топли.
Смесваме чесъна с картофите като добавяме чаша вода, сол и бъркаме непрекъснато.
Прибавя се полека и зехтинът, както и лимоновият сок до получаване на еднородна смес.
Друга рецепта от сайта на Аргиро (линк тук) предлага да направим скордалята с помощта на кухненския робот / блендър.
Варим предварително обелени и нарязани 6-7 картофа, разбиваме ги още топли.
Добавяме към тях сол, 4-5 скилиди чесън (може предварително нарязан или начукан), сок от половин лимон и 3 с.л. винен оцет, като бъркаме на бавни обороти, прибавяме постепенно на струйка зехтина.
Като в тази рецепта това е зехтин смесен със слънчогледово олио – 1 ½ чашка за кафе.
Бихте могли да добавите и едно прясно яйце накрая, ако разполагате с домашни яйца и се стараем да го добавим, докато още картофите са топли.
Оставяме да си почине на студено преди сервиране.
Можете да съхраните соса и в хладилника за няколко дни. Прекрасна гарнитура за бяла риба. В Гърция най-често се сервира с бакалярос "μπακαλιάρος".
„Цветна” разновидност на скордалята можете да приготвите със сок от червено цвекло или зряло авокадо.
3. Тиросалата - тирокафтери
τυροκαυτερή
- 500гр сирене „фета” / 500 γρ. φέτα
- 3 зелени или червени чушки / 3 πιπεριές κέρατο
- 2 с.л. кисело мляко /2 κ.σ. γιαούρτι
- 1 с.л. оцет / 1 κ.σ. ξίδι
- Половин чаша зехтин / 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1ч.л. лют червен пипер на люспи / 1 κ.γλ. μπούκοβο
Измиваме добре чушките и ги печем на фурна на 180 °C за 5 минути.
След това ги белим и почистваме от семето. Слагаме ги в кухненски робот / блендер или чопър и разбъркваме със зехтина и оцета.
Добавяме сиренето фета, киселото мляко и червения пипер.
Продължаваме да разбиваме още минута-две.
След като е готова нашата тиросалата „τυροκαυτερή”, я оставяме за около час в хладилника, в купичка, покрита с нещо.
След като си почине добре, я поднасяме на трапезата.
Видео тук.
Източник https://www.mamapeinao.gr/turokauteri/
4. Мелитзаносалата
μελιτζανοσαλάτα
- 2-3 патладжана
- 2-3 скилидки чесън
- малка глава лук
- 1 лимон
- 4-5 лъжици зехтин
- 2-3 лъжици майонеза (може и по-малко, може и без нея)
- сол, пипер
- магданоз
- маслинки, домат - за гарниране
Приготвяме като:
Мием патладжаните, надупчваме ги с вилица и ги печем (ако е във фурната - за 45 мин приблизително на около 200 градуса).
Белим изстиналите патладжани и ги блендираме със сока от лимона и зехтина.
Блендираме останалите продукти - чушките, майонезата, лук, чесън и подправки и смесваме с патладжаните като разбъркваме хубаво.
Гарнираме с маслинки и домат.. и мажем върху топъл хляб.
5. Тарамосалата
ταραμοσαλάτα
Типично за гърците е да консумират морски дарове (θαλασσινά) по време на постите.
По всяко време на годината обаче бихте могли да си приготвите една от най-лесните и вкусни гръцки разядки – тарамосалата.
Можете да я направите бързо в домашни условия с помощта на кухненския робот и
- 200гр. бял тарама хайвер
- 300гр бял хляб (без кората) – добре е да използвате сух хляб, който топим във вода и изцеждаме след това
- 1 глава лук - ситно нарязан (или настърган)
- половин чаша зехтин и сок от 2 лимона
Всичко се смесва и разбърква добре. После мажем на филийка и се наслаждаваме на морския вкус.
6. Критска разядка с извара и тученица
γλυστρίδα / αντράκλα
Toва е една разядка, която намерих в книгата "Диетата на остров Крит". Става въпрос за нещо елементарно, но много вкусно и изключително полезно.
Всъщност аз открих тученицата преди няколко години, когато се разхождах из пазара на една от улиците в Атина. Сигурно много от вас познават тези "подвижни" пазари, наречени "λαϊκή (αγορά)", κοйто наподобяват нашите 'фермерски пазари'. На една сергия имаше най-различни треви "χόρτα", които гърците консумират в обилни количества, когато им дойде сезона и добре правят, защото става въпрос за много здравословна прясна храна. На въпросната сергия имаше нещо наречено "γλυστρίδα" (или αντράκλα). Обърнах се към милата жена зад щанда с въпрос "Τι είναι αυτό;" (Какво е това?) и тя ми разясни, че става въпрос за много полезна трева / билка, която мога да добавя към гръцката салата. Веднага си купих една връзка, прибрах се вкъщи и си направих гръцка салата с много зехтин и фета. Добавих и ситно нарязаната тученица и бях очарована от вкуса. Похвалих се на майка ми какъв кулинарен шедъовър съм сътворила с новото си здравословно откритие, а тя никак не се впечатли от въпросната "γλυστρίδα" и добави, че в нашия двор (в България) било пълно с този "плевел"!
Веднага проучих въпроса и открих, че се наричало "тученица". Оказа се, че на хората отдавна са известни ползотворните й свойства.
Тя има има изключително високи нива на омега-3 мастни киселини за зеленчук, както и значителни количества фибри, витамин А, витамин С, В- витамини, желязо, магнезий, манган, калий, калций и мед. Повече прочетете тук, аз продължавам с рецептата за разядка с тученица и извара, която открих в книгата за критската кухня. Оказа се, че на о.Крит от древни времена се консумира, заедно с всички полезни сезонни диви треви. И, разбира се, това е една от тайните на критското дълголетие!
- 2 шепи тученица
- 2 скилидки чесън
- 2 ч.ч. извара
- 1/2 ч.ч. зехтин
- копър и сол
Предварително пресованият чесън се разбърква добре със сол, копър и зехтин и се добавя към сместа. Всичко се разбърква добре и се оставя на хладно за половин час преди сервиране.
7. Фава
(пюре от жълт грах)
φάβα
Фавата (φάβα) е растение, което при нас няма аналог. Представлява сцепен по средата жълт грах и е типична култура за остров Санторини. Може да сте я опитвали и на друго място, разбира се, но санторинската фава се води за тази с най-добри качества. Тя е и патентован продукт за острова.
Бихте могли да си приготвите чудесно мезе за узото с фава.
Ето как:
- 2 ч.ч. фава
- 5 ч.ч. вода
- 1 глава лук
- 1к.ч. зехтин
- 1 к.ч. каперси или черни маслини
- сол и черен пипер
Измиваме добре и варим фавата в тенджера с вода.
След като кипне прецеждаме водата, слагаме чиста вода и оставяме да почине за 1час, след което я връщаме обратно на котлона с чиста вода.
Добавяме сол и черен пипер. Оставяме да заври отново и да къкри на слаб огън около час, като бъркаме отвреме навреме. Когато е готова и водата е почти извряла, добавяме нарязана на ситно глава лук, зехтин и сол. Можем да разбием допълнително с кухненски робот и да гарнираме с лук, маслини и каперси.
Надявам се тези вкусни и здравословни предложения да ви допаднат и да им се насладите в приятна компания.
Добър апетит!
Καλή όρεξη!